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灰堿粑是貴州粑類特色美食，以梗米為原料，草木灰為輔料，因利用草木灰的堿性作用加工而成，故取名為灰堿粑，以其食用、貯存方便，而被人們所喜愛(ài)。食時(shí)，將其切成長(zhǎng)條或方塊狀，放入沸水中煮透后，撈出放入盛有油湯的碗盤中，拌以肉沫、蔥花、香油、味精、醬油、花椒等佐料便可食之。

傳統(tǒng)工藝是將草木灰用沸水浸燙，冷卻后濾去渣滓成灰堿水，把大米淘洗干凈，用灰堿水浸泡24小時(shí)，撈起漂洗干凈，磨成漿待用。大鍋洗凈，倒入米漿，用中火加熱，不斷攪動(dòng)，至米漿煮熟起泡發(fā)粘，把熟漿盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成圓條，再上籠蒸熟，工序復(fù)雜勞動(dòng)輕度大。

 在農(nóng)村地區(qū)這里，存在著很多的美味，這些美味的類型有很多，基本上都能給人帶來(lái)很深刻的印象。這些美食有的制作簡(jiǎn)單，有的過(guò)程比較復(fù)雜，有的食材稀有，還有的則是傳承于傳統(tǒng)等。

    當(dāng)然了，不管是哪一種類型的美食，其肯定都富有很不錯(cuò)的特色和味道的，就像圖中這位小伙正在準(zhǔn)備的一種美食一樣。這種美食是一種看起來(lái)相當(dāng)不錯(cuò)的美味，而且還是江西當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，它的名字就叫做燙皮，燙皮這種特色美食，制作的工藝算不上復(fù)雜，只是過(guò)程比較累人就是了。首先要制作燙皮，需要準(zhǔn)備的食材有大米，大蒜，槐花和鹽即可。需要的食材相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，不過(guò)需要經(jīng)過(guò)比較繁瑣的處理，首先是大米要先泡發(fā)一下，大概一天的時(shí)間；一天之后才可以拿來(lái)使用。

    等到大米泡發(fā)好了，就可以來(lái)準(zhǔn)備其他的食材，將大蒜剁碎加入到大米里面，韭菜切碎倒入大米之中一塊磨，這樣做的目的主要就是增加燙皮的顏色，而且可以讓燙皮的味道更好。

    將所有食材都攪拌均勻之后，就可以開(kāi)始接下來(lái)的步驟，這個(gè)步驟就是將大米倒入磨漿機(jī)里面，將其磨成米漿，然后倒入適量的鹽攪拌入味，這樣可以增加燙皮的韌性。

    加工燙皮相對(duì)就簡(jiǎn)單了，啟動(dòng)新型燙皮機(jī)，先加入溫水沖洗一下機(jī)器，把磨好的米漿倒入燙皮機(jī)中即可，機(jī)器是電加熱電子自動(dòng)控溫煮漿熟化，然后通過(guò)螺旋絞龍揉壓勻質(zhì)后，經(jīng)模具定型，成張的燙皮這樣燙皮就算是出來(lái)了，可以根據(jù)需要切割成不同的長(zhǎng)短。

天華機(jī)械公司集合傳統(tǒng)工藝的做法，改進(jìn)了生產(chǎn)工藝，研制生產(chǎn)了新型灰堿粑機(jī)，該機(jī)為電熱煮漿熟化，螺桿勻質(zhì)推揉擠壓成型，磨好的灰水米漿直接加入機(jī)器中自動(dòng)熟化自動(dòng)成型，無(wú)需再經(jīng)過(guò)人工揉捏、籠蒸，產(chǎn)品粗細(xì)均勻，外表光滑。